Wie aus Wertschätzung, Familie und Zeit eine eigene Bäckerei wurde.

Wenn Brot aus sehr wenigen Zutaten besteht, muss jede einzelne von höchster Qualität sein. Wir verwenden deswegen regionale Rohstoffe und arbeiten eng mit den Landwirten in unserer Nähe zusammen. Uns ist wichtig zu wissen, wie und wo unsere Zutaten hergestellt werden. Vollkornmehle mahlen wir außerdem in unserer eigenen Mühle.

Beim Backen setzen wir auf uraltes Handwerk und technologisch neueste Standards. Das heißt vor allem: Sonnenenergie, Wärmerückgewinnung der Öfen und allgemein eine energieeffiziente Produktion.

Sehr alt und gleichzeitig ganz im Trend ist unsere Backphilosophie. Wir geben dem Teig Zeit. Mit dieser kostbaren Zutat schaffen wir gleich mehrere gute Dinge auf einmal: besseren Geschmack, eine längere Haltbarkeit und mehr Verträglichkeit. Ein Stichwort ist die "FODMAP-reduzierte Ernährung" – einfach gesagt ist Kratzer Brot für viele Menschen leichter bekömmlich und das sogar dann, wenn Weizen enthalten ist. Möglich wird das durch unsere Spezialität: die sehr lange Teigruhe.

Alles fing damit an, dass bei unserem Sohn Max eine Weizenunverträglichkeit festgestellt wurde. Wenn man einen Vater hat, der aus einer Bäckerfamilie stammt, wird damit die Familiengeschichte ganz plötzlich auf schöne Art umgeschrieben: Wir begannen, ganz ohne Weizen Brot zu backen. Die Rezepte wurden immer weiter verfeinert, Freunde wurden Testesser und schon bald darauf die ersten begeisterten Kunden.

Seitdem hat sich einiges geändert, aber das Wichtigste ist gleich geblieben. Wir sind ein Familienbetrieb und unsere Brote sind garantiert frei von Zusätzen. Dafür stammen sie aus liebevollen Händen und bekommen das, was nicht nur Kinder brauchen, sondern auch richtig gutes Brot: Zeit.

Hereinkommen, Zeit nehmen, gutgehen lassen. Das geht ganz einfach, wenn Ende des Jahres unser Traum endlich wahr wird: Wir eröffnen unser erstes eigenes Brotatelier in 86510 Ried, Deutschland. In der Schaubackstube kann man uns bei der Arbeit zusehen, im angeschlossenen Café unser Brot, Süßes oder andere Snacks genießen und aus dem Laden frisch Gebackenes mit nach Hause nehmen.

Dass wir durch und durch eine Brot-Familie sind, merkt man auch, wenn man einen Blick hinter die Kulissen wirft. Hier packen oft mehrere Familienmitglieder fleißig an. Das Backen ist für uns aber nicht nur Familientradition, sondern auch echtes Handwerk. Maschinen nutzen wir dort, wo es wirklich sinnvoll ist. Den entscheidenden Teil erledigen geschickte Hände.